大家好，今天来为大家解答黄油是什么味道这个问题的一些问题点，包括黄油什么味道也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文主要内容一览

• 1、黄油是什么
• 2、黄油为什么是咸的呀
• 3、为什么黄油有浓郁的奶香味
• 4、黄油吃起来苦
• 5、关于黄油你不可不知的小秘密

黄油是什么味道（黄油什么味道）

2黄油为什么是咸的呀

加了盐的黄油就是咸味的。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

扩展资料：

黄油的食用效果：

1、增加饱腹感

黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。

2、促进身体发育

黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

参考资料来源：百度百科-黄油

3为什么黄油有浓郁的奶香味

因为，黄油就是牛奶里提炼出来的哦……最普通的牛奶，它的构成是：90%的水、1.5%的脂肪、3.5%的蛋白质、4.9%的乳糖、0.1%的其他微量元素其中，这1.5%的脂肪，是由油脂膜包裹着的，脂肪膜既有亲水性的极性基团，也有亲油性的非极性基团，所以披着这层膜，油脂就混入了“水”中，形成了O/W型乳浊液。也正是因此，光不能直接透过乳浊液，会在这个乳浊液里被各种散色，然后多种颜色的光混在一起又变成白光，所以你看起来的牛奶才是这个颜色：

如果不额外添加稳定剂，由于脂肪密度更轻，所以静置一段时间后，脂肪会慢慢上升。顶层脂肪含量高的部分，就是我们常说的奶油，底部则是低脂牛奶。这里的奶油，就是平时你拿来做蛋糕裱花的那些：取出顶层的奶油进行猛烈地撞击或者搅拌，把包裹油脂的脂肪膜撞破。脂肪颗粒在撞击过程中不断融合，变成更大的脂肪块，就是黄油的雏形。而剩下的部分，就是白脱乳。然后这个弄出来的黄油再经过水洗、揉搓、装模等步骤，就成了你吃的黄油。

一般5000ml左右的牛奶，才能做出一块250g合格的黄油，如果是工艺严苛、纯度高、要求高的产品，甚至会达到10000ml以上才能做出一块250g黄油。而这个过程当然不能跟黄金提纯一样，做到变成纯脂肪，所以它会带有牛奶特有的蛋白质和糖份，主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳糖。而牛奶的风味，香味主要来自于脂肪、脂肪酸，甜味主要来自蛋白质和氨基酸，所以黄油不仅可以说是保留了牛奶里的绝大多数风味，甚至可以说是浓缩了、放大了牛奶的风味。那吃起来当然妥妥的浓浓的奶香味了。不仅如此，因为有蛋白质和糖的存在，所以黄油在烹饪的过程中，受热可以发生美拉德反应（羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应），因此可以产生类似肉类般、榛子味的焦香风味，并产生类似榛子颜色的色泽，而这个阶段的黄油也被称为“榛子黄油”，具有其他精炼的植物油、色拉油难以比拟的香味，广泛被应用于肉类和蔬菜类的烹饪，这是黄油的优点。

4黄油吃起来苦

放久了，变质了才会是苦的。做蛋糕时会用到固体黄油，很多朋友在购买时总会闻一下黄油的味道，固体黄油尝了下，什么味道都没有，而且还在嘴里油腻的感觉，我怀疑是固体起酥油。后来问朋友才知道黄油本来就没有什么味道，脂肪而已，带一点点奶香味。可能会一些淡淡的牛奶味。

5关于黄油你不可不知的小秘密

小麦这几天一直在整理关于烘焙的知识

不整不知道，原来烘焙用的每一种食材

都有大学问

咱们来科普一下，

烘焙时常会用到的一种食材就是——黄油

很多人以为黄油就只是黄油，其实并不是

黄油之间也是有区别的，

比如：动物黄油与植物黄油

有盐黄油与无盐黄油，

那么它们之间有什么不一样呢？

动物黄油VS植物黄油

一般说黄油，指的是动物黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，因此又叫“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香！

动物黄油

动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”；在34℃以上，黄油会溶化成液态。

植物黄油

植物黄油，又称人造黄油，它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。那么植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上是的，但实际却不是。

植物黄油口感差，而且植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好。

“动物黄油”与“植物黄油”的区别

最明显的成品区别：植物黄油在制作过程的简易度、成品形态上，比动物奶油好，但是从口感和健康的角度来看，还是要选择使用黄油。

无盐黄油VS含盐黄油

黄油有无盐和含盐之分，区别在于：有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

无盐黄油

无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！

含盐黄油

含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。

发酵黄油VS起酥黄油

发酵黄油

普通黄油和发酵黄油都是从淡奶油中提炼出来的，而发酵黄油则需要先将淡奶油发酵再提炼，经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。

普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、饼干等。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

起酥黄油

起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%，极少水含量甚至没有。

普通无盐黄油中大约含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起来，无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。

选购

储存

怎么选购优质黄油？

以下六步帮你选到优质黄油：

1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄；

2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道；

3、商家：是否是临保质期的销售，黄油的品质等因素都需要考虑内；

4、质地：质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况；

5、味道：入口即化的感觉，且感觉丝滑；

6、温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成的液体。

买到的黄油该如何保存？

黄油含脂率较高，要跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。短期保存可放入5℃的保鲜冰箱（冷藏0-10°）中，长期保存则应放在冷冻。黄油容易氧化，所以要避免阳光直射，密封保存。推荐用锡纸包裹（淡奶油的保存道理一样哦）。

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