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如何又麻又辣(小麻)

平时经常会在卖鸭脖的档口或者店铺里,看到很多和鸭脖相关联的鸭货,鸭头,鸭翅,鸭肠,鸭锁骨,还有各种麻辣的卤菜。乡乡小厨本人以前特别喜欢吃这些东西,每当看到都会买一些回家解解馋,吃起来麻辣开胃,是非常不错的下酒菜。

最近特殊时期,街上卖的也少了,所以吃的也少了。前几天去市场采购的时候,突然发现有卖鸡锁骨的,仔细看了一下上面的肉还有很多,问了价格之后,才6.5元一斤,这个价格在现在真是太便宜了。老板也说这个好吃,实惠,于是忍不住买了三斤多,回家试试。

之前虽然有制作鸭脖的卤水,由于最近很久都没有用到,都冷冻储存起来。不准备用卤的方法了。这次准备用个家常的做法来做,方案有两种,腌一下炸着吃,又怕油腻。第二种用炖炒的方法。由于之前家里经常做大盘鸡,所以囤了一些炖鸡的香料,又回想起在老家吃过一种地锅现炒鸡,非常好吃,还亲眼见过制作过程,用料和制作过程大体都记得。

于是按照现炒鸡的方法和卤味的做法相结合,逐渐摸索着,做出来一大盘麻辣入味,色泽红亮,有食欲的麻辣鸡锁骨。网友看了大呼馋人,求做法。现在乡乡小厨就把麻辣鸡锁骨的做法分享给大家,喜欢的朋友们可以试试。

【所用食材】

鸡锁骨1500克 大葱1根 生姜1块 郫县豆瓣酱3勺 酱油适量 料酒适量 麻椒适量 干辣椒适量 白糖1勺 大盘鸡香料1袋(小茴香 八角 干姜 良姜 桂皮 辣椒 陈皮 山奈 白芷 丁香 草果 月桂叶 花椒)鸡精适量

【制作流程】

1.由于买的鸡锁骨是连着小部分鸡脖一起剁下来的,所以会有一些鸡脖的淋巴组织,和一些鸡油,先把这些东西去掉,块大的可以掰开,然后放进清水中浸泡两个小时,中途多次换水。直到水变清为止。

2.大葱切成段,生姜切成片。锅里加入凉水,把洗净的鸡锁骨放进进去,加入葱段姜片,料酒,等水烧开后,撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净,控干水分备用。

3.起锅烧油,油稍微多一些,转小火,下入葱姜和大盘鸡香料,麻椒和干辣椒翻炒,不能用大火,容易炒糊,味道会发苦。等香料炒出香味。下入3勺郫县豆瓣,翻炒出红油。

4.把控干水分的鸡锁骨放进锅中翻炒均匀,让鸡锁骨上色,加入料酒,酱油,生抽,老抽,一大勺白糖,翻炒均匀。

5.加入适量热水,水要没过鸡锁骨,开大火煮,大火煮5分钟,盖上锅盖,小火煮20分钟,然后开大火收汁,此时锅中还有汤汁时,加入鸡精,翻炒均匀,关火,盖上锅盖焖30分钟。等待入味捞出就可以吃了。

制作技巧总结

1.鸡锁骨先用清水浸泡出血水,多次换水,这样可以去除腥味。

2.重口味是这道菜的一个特点,香料,豆瓣酱,加麻加辣。

3.大盘鸡的香料可以根据食材里的记录去准备,也可以去那个现成的。

4.先大火煮,再小火焖,再浸泡这样可以很好的入味。

5.由于豆瓣酱很咸,酱油生抽老抽也有咸味,所以 不用在放盐了。

6.放凉更好吃。

结语

这个鸡锁骨的做法是不是很简单,在家都能做出来,吃到嘴里又麻又辣,香料味十足,非常过瘾。我家人尝了之后,根本停不下来,说太好吃了,比外面卖的还好吃,特别是就着啤酒,不一会就只剩下一堆骨头了,喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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