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生蚝为什么苦(生蚝里面有像屎一样的是什么)

蚝,又称牡蛎,粤语地区称生蚝,闽南语地区称蚵仔,别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等。

国人都知道生蚝能够对男性有很好的促进壮阳效果,(含锌比较多)所以今天我们就来写写关于生蚝的故事。

咱先来看看生蚝的历史地位。在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物,大概和传说牡蛎能壮阳的由头有关。在《圣经》中被誉为“海之神力”。

古罗马人说它是“海上美味——圣鱼”。

欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”,因为它味鲜美且蛋白质高;也说是“海洋的玛娜”,即上帝赐予的珍贵之物。

日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”,它是唯一能够生吃的贝类。(你让北极贝怎么想?)

我国唐代的牡蛎已是海中珍馐,肉称“蛎房”、“蚝房”。李白有“天上地下,牡蛎独尊”的感叹。

明朝时牡蛎有“西施乳”之称。

在欧洲,也有男女青年约会之前吃牡蛎的风俗,他们视牡蛎为催情剂。牡蛎每百克含锌高达71.2毫克(怪不得五星酒店自助餐厅里面生蚝都是必备品!)

几种主要的生蚝品种

法国铜蚝

产于法国西北部、距坎佩尔30公里的贝隆河,也叫贝隆牡蛎,肉体丰富,口感脆,有榛果香,特别是金属味儿明显,所以叫铜蚝。

它获得了法国AOC的产地认证。贝隆蚝以蚝壳的大小和重量来分等级,而不针对蚝肉分级,也就是客越大越贵,但不一定最鲜美。

澳洲石蚝

据说澳洲蚝吃的是当地的海水味儿。澳洲海水优质,污染小,生蚝捞上来后,还会再放入海水里,让其吸收海水,以保证即使冰鲜送至世界各地,也能尝到那口海水。澳洲生蚝的个头较小,但壳薄肉肥,入口甜,余味略苦。

美洲太平洋蚝(奥林匹亚牡蛎)

可以说是目前100多种生蚝中个头最大的。它吃起来前味较咸,蚝肚部位较甜美,生吃或熟吃都可以。其实这种蚝在澳大利亚、日本、中国都有养殖,美国华盛顿州的太平洋蚝更出众一些。

熊本蚝

个子小小,像猫爪子一样的Kumamoto,中文叫“熊本蚝”。产于日本熊本县,生长速度慢,尺寸小,壳体深,后来几近绝种,1920年传到美国,在加州、俄勒冈、和华盛顿州饲养多年得挽救,在西海岸开始繁殖。口感咸中带甜,有轻微金属余味。

沙井蚝

产自我国著名蚝乡宝安区沙井镇,肥壮,蚝肚极薄,有“沙井蚝,玻璃肚”之说,肉质细嫩鲜美。

若一粒外物侵入牡蛎的壳内,牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽,价值不高。还有就是,很多牡蛎雌雄一体。

最好的吃蚝季节

牡蛎的繁殖季节在5-9月,有说这个时段不宜吃生蚝,实际上这时候吃不会影响健康,只是繁殖期肉质差,也应该给人留个传宗接代的机会。

所以从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美好吃的时候。尤其是清明之前,牡砺生殖腺高度发达而又未进行繁殖,软体部最肥时。

不同吃法

1.生吃佐柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等,欧洲及我国沿海地区喜欢这么吃。晒成蚝豉,就是牡蛎生着晒成干。分为生晒、干、半干湿三种。生晒是在阳光下晒干鲜蚝;干蚝则用风干的方式,此法源自日本和韩国;半干湿是先把蚝煮熟过冷水,再风干而成。

2.熟吃焗烤、煮汤等,常见于日本、韩国、台湾等地。美式的是烟熏和油炸,中国大连地区有牡蛎火锅; 福州、莆田地区有用蛎肉和面粉制成圆形的油炸蛎饼;闽南地区流行将牡蛎晒成干后再煮成粥。台湾地区比较丰富,大家都知道的蚵仔煎、蚵仔面线、蚵仔汤,蚵嗲(称为ô-de)(蛎肉、猪肉馅、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等,再油炸)日式的以烤为主。我们目前吃生蚝最惯用的也是去烤,蒜蓉的其最喜欢。

泰国人有一种吃生蚝的方法,类似生蚝沙拉,生蚝加上炸葱头、花生等干果碎,拌上调味好的酸辣酱汁……突然就饿了。

再讲讲烹饪前的开生蚝技巧

首先你需要一把专门的开蚝刀,如果没有,选一把锥形且薄的小刀代替。一手握刀,一手将生蚝平托于手心握牢。将刀插入壳的接口处,瞬间释放腕力将壳打开。(对不起说得有点像一种武功)开生蚝的时候尽量减少手和蚝肉的接触时间和频次,因为蚝肉会因为受到刺激而过多过早地分泌汁液,影响口感。

最后再说说吃生蚝好不好

网上上将它的好处说了十几、二十条,最后总结出:现代医学认为牡蛎有七大功效1、强肝解毒;2、提高性功能;3、淤血净化;4、恢复疲劳;5、滋容养颜;6、提高免疫;7、促进新陈代谢。

还有人问孕妇该不该吃生蚝,中医认为生蚝是海鲜,挺寒,没说鼓励吃,西医则认为:牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

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